Versez la crème fleurette dans un grand saladier que vous mettrez au congélateur 10 minutes avant de la battre au fouet électrique avec le sucre glace afin d’obtenir de la chantilly. Incorporez délicatement le sucre glace dans la crème chantilly.
Prenez les meringues entre vos mains et brisez-les grossièrement en petits morceaux. Mélangez les brisures obtenues avec la crème.
Disposez l’appareil dans un plat à cake et mettez-le au congélateur pendant au moins 2 heures.
Pour servir, démoulez le vacherin en passant le moule quelques secondes sous un filet d’eau chaude.
Découpez des tranches que vous accompagnerez d’un peu de coulis de fruits.
S’il vous reste des fruits rouges frais mais un peu abîmés ou ramollis, mettez-les au congélateur dans un grand bol au fur et à mesure. Lorsque vous obtenez la quantité voulue, pesez là, ajoutez les trois quarts du poids de sucre et faites cuire sans même décongeler pendant un petit quart d’heure. Mixez fortement. Voilà un coulis fait maison que vous pourrez conserver une bonne semaine au réfrigérateur.
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