– 400 g de hachis assaisonné (l’idéal porc et veau)
– 1 petit oignon (+/40 g après épluchage)
– 1 petite échalote (+/40 g après épluchage)
– 1 bel éclat d’ail (+/-8 g après épluchage)
– 1 oeuf entier
– 1 Cuillère à soupe de Cognac
– Thym, Estragon ( et une feuille de Laurier pour poser sur la terrine)
– sel à raison de 10 g par kg exemple: le poids total de tous les éléments 575 : 1000 x 10 = 5.7 g arrondi à 6 g
– poivre (ou piment d’espelette) à raison de 3 g par kg et appliquer la formule du sel
Directions:
Mixez très finement les foies de volaille, l’oeuf, l’oignon et l’ail.
Ajoutez le hachis ainsi que le sel, le poivre, les herbes et le cognac.
Mixer le tout à nouveau si vous désirez un pâté de fine texture, ou simplement mélanger si vous désirez un aspect plus grossier.
Beurrer la terrine et cuire 1h10 mn à 170°C chaleur tournante, piquer dans le centre pour vérifier la cuisson, le jus sortant doit être limpide. Température 82° à coeur.
Laisser refroidir puis mettre au frigo …. dégustez le lendemain.
Cette terrine se conserve +/- 15 jours dans le réfrigérateur. Vous pouvez la presser afin de faciliter la découpe- après la sortie du four et 15 minutes, superposer une planchette de bois adaptée à la dimension de la terrine Cette terrine peut être diversifiée en ajoutant : persil + ail, des pruneaux dénoyautés et macérés dans le vin blanc ou de l’alcool, figues sèc
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