Demandez à votre poissonnier de lever un filet de saumon, mais garder la peau. Rincez-le et épongez.
Mélangez sucre, sel, poivre et baies roses dans un bol. Lavez et séchez l’aneth.
Couchez un morceau de saumon dans un plat pouvant juste le contenir, peau contre le plat.
Répartissez la moitié du mélange sucre-sel-poivre-baies, des brins d’aneth, déposer le saumon sur ce lit et recouvrez encore du mélange sucre-sel-poivre_baies.
Couvrez d’un film alimentaire et glissez au réfrigérateur.
Laissez mariner le temps que vous voudrez (entre 2 et 6 jours), en éliminant le liquide qui s’écoule de temps en temps.
Au moment de servir, rincez et épongez le saumon.
Posez-le côté peau sur une planche et tranchez-le (la peau restera sur la planche une fois le découpage terminé).
Le soir même, il n’y a plus qu’à le trancher, ou à le couper en cubes, ça va plus vite.
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