Saint Jacques sauce au corail

Poissons10 mars 2013No comments

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Saint Jacques sauce au corail

  • Prep time:
  • Cook time:
  • Total time:
  • Difficulty: easy

Ingredients:

  • 15 noix de saint jacques avec corail
  • 1 petite échalote
  • 6 cl de vin blanc ou rosé
  • 1 cuillère à café de cognac
  • 5 cl de crème liquide
  • une petite branche de thym

Directions:

  1. Laver les saint jacques. Séchez-les avec du papier absorbant. Retirer le corail. Éplucher et émincer l’échalote.
  2. Faire chauffer dans une casserole 5 gr de beurre, mettre l’échalote et faire revenir à feu doux pendant 3mn sans colorer. Verser le vin blanc et augmenter le feu. Ajouter une cuillère à café de cognac.
  3. Dés la reprise d’ébullition, faire flamber le vin.
  4. Ajouter le corail, le thym et cuire à feu moyen pendant 10 mn. Il ne doit rester que 3 cuillères à soupe de liquide. passer la sauce au chinois en pressant bien. Vous aurais alors une sauce épaisse.
  5. La remettre dans une casserole à feu doux et ajouter la crème fraîche, assaisonner sel et piment d’Espellette, bien mélanger. NE PAS FAIRE BOUILLIR.
  6. Mettre 10 gr de beurre dans une poêle et saisir les saint jacques 1mn de chaque côté.
  7. Dresser dans une assiette et napper de sauce.
  8. Accompagner de tagliatelles pâtes, carottes et courgettes juste croquantes.

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