Dans un poêlon ou une grande casserole à fond peu épais, faire revenir l’oignon, l’ail et le persil hachés fin dans 2 cuillères à soupe d’huile d’Olive puis ajouter le verre de vin.
Ajoutez le riz, mouillez le riz par louche successive, laisser boire le riz entre chaque louche, remuer sans arrêt pendant 20 mn.
Quand le riz est cuit ajouter le mascarpone. Assaisonnez. Laissez cuire à couvert à feu moyen 10 minutes, jusqu’à ce que le riz soit fondant et la sauce crémeuse.
Poêler les noix de St Jacques 1 mn sur chaque face dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive.
Hors du feu, incorporez le parmesan râpé. Remuez bien.
Dresser les assiettes en déposant 4 noix sur le risotto bien chaud.
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