Un bon petit pain maison.
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18h : Scarification et mise au four chaud, pour 15 minutes à 270° puis 10 à 15 minutes à 230°.
18h : Fin de l’apprêt
16h : Début de l’apprêt, c’est parti pour 2h.
16h : Fin de la pousse 3 et mise en moule huilé.
15h : Troisième rabat.
15h : Fin de la pousse 2
14h : Deuxième rabat.
14h : Fin de la pousse 1
13h : Premier rabat, on étire bien la pâte sans la déchirer.
3h30 plus tard, fin du pointage. La pâte est bien gonflée.
9h30 : Après un bon pétrissage de 5minutes, début de pointage, c’est parti pour 3h30.
Température dans la « salle de pousse » (salle serveur) 29.2°, bien au chaud entre la freebox et le NAS.
Pain au levain maison
Ingredients:
- 130gr de levain maison
- 340gr de farine (170gr de T45 + 170gr de T110)
- 160gr d’eau tiède (~30° à 35°)
- 10 gr de sel
Directions:
- Dans un grand saladier, délayer le levain dans l’eau.
- Ajouter la farine et le sel.
- Pétrir pendant 5 à 8 minutes, je le fais avec le manche d’une cuillère en bois.
- Couvrir d’un film étirable et laisser pointer pendant 2 heures dans un endroit chaud 25° environ. (Au dessus de la Freebox par exemple).
- Rabattre, toutes les heures, en étirant la pâte au maximum sans la déchirer, refaire 3 à 4 fois en tournant le saladier d’un quart de tour. Entreposer au même endroit pendant une heure. On peut faire cette opération de rabat 3 à 4 fois, il faut que la pâte prenne de la force.
- Verser la pâte dans un moule, laisser reposer 1 à 3 heures (l’apprêt).
- Quand la pâte à bien levée et est prête à cuire préchauffer le four à 270° placer un lèchefrite au bas du four.
- Verser la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Façonner le(s) pain(s) sans dégazer la pâte. Scarifier le pain avec une lame de rasoir ou un couteau bien affûté faire des entailles d’un bon centimètre de profondeur.
- Humecter ou pulvériser de l’eau sur le pain et l’enfourner à mis hauteur sans attendre.
- Verser un verre d’eau dans le lèchefrite au bas du four.
- Laisser cuire 15 minutes à 270° puis baisser la température à 230° et laisser cuire 5 à 10 minutes en fonction de la taille du pain et de la dorure de celui-ci.
- Voir aussi :
- https://www.lamicherie.com/ressources/pain-maison/
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