Pelez et coupez la patate douce en cubes. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 min. Égouttez-les et mixez les avec la crème, rectifiez l’assaisonnement, sel.
Cuire les petits pois 5 mn à l’eau bouillante.
Nettoyez les noix de Saint- Jacques sous un filet d’eau fraîche et épongez-les avec un papier absorbant.
Découpez le pain d’épices en petits cubes, faites-le griller dans une poêle avec 5gr de beurre pour qu’il soit bien doré et croustillant.
Dans une poêle mettre le reste de beurre ajouter l’ail laisser cuire 5 mn, veiller à ce qu’il ne brûle pas.
Ajouter les Noix de St Jacques et le persil. Laisser dorer 2mn sur chaque face.
Dressez la purée de patate douce et les petits pois. Ajoutez une noix de Saint- Jacques et parsemez de croûtons de pain d’épices.
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