On peut remplacer les oeufs de saumon par des petits dès de poivrons et quelques fleurs du jardin (ciboulette et thym).
Mousse d’asperges aux œufs de saumon en verrines.
Ingredients:
- 300 g d’ asperges blanches en bocal (vertes ou blanches)
- 100 g d’ oeufs de saumon (pour la déco)
- 3 oeufs
- 250 g de mascarpone
- 2 cs de crème épaisse
- 2 feuilles de gélatine
- sel
- poivre
Directions:
- Porter l’eau à ébullition et plonger 3 œufs. Les faire durcir pendant 8 minutes.
- Enlever les coquilles une fois cuits et refroidis.
- Mettre les deux feuilles de gélatine dans de l’eau.
- Égoutter 300g d’asperges blanches et les feuilles de gélatine.
- Mettre les asperges coupées en morceaux et les feuilles de gélatine dans le bol d’un mixeur.
- Ajouter le mascarpone, la crème, les œufs coupés en petits morceaux. Assaisonner et mixer le tout.
- Mettre dans des verrines et réserver 3 heures au réfrigérateur.
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