Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter le lait, la gousse de vanille fendue en deux et grattée, puis porter à ébullition.
Lorsque le lait est à ébullition, retirer la casserole du feu et laisser un peu refroidir.
Dans une jatte, mélanger l’œuf entier et les deux jaunes avec le sucre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le lait chaud (mais pas bouillant) en remuant avec le fouet, puis terminer par la farine (en l’ajoutant petit à petit, par toutes petites quantités, pour éviter les grumeaux), le sel et le rhum.
Réfrigérer au moins 12 heures.
Faire préchauffer le four Th 6/7 (200°C).
Mélanger rapidement la pâte au fouet sans la travailler (oui oui, cela donne une pâte très liquide, pas d’inquiétude !),
déposer un petit cube de fois gras (7 mm x 7mm environ) au fond de chaque empreinte (le fois gras remontera tout seul,
verser la pâte, dans les empreintes à mini cannelés en les remplissant au 3/4 et cuire 50 minutes.
Démouler sur une grille, laisser refroidir environ ½ heure avant de déguster.
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