Les magrets sont fumés à la sciure de hêtre.
La préparation en 5 images.
1 – Parer les magrets
2 – Mettre au sel (12h)
3 – Rincer à l’eau claire (1/2 heure) , Laisser sécher (24h à 48h au bas du frigo)
4 – Fumage (24h à 36h)
5 – Mise au repos (3 jours au ba du frigo, après les avoir filmés)
Magret fumé
Ingredients:
- 12 magrets de bonne qualité (Labeyrie, Delpeyrat, Larnaudie)
- 5kg de sel
- Du quatre épices
Directions:
- Parer les magrets, les mettre au sel, côté gras vers le bas, pendant 12 h au frigo.
- Dé salage : Les rincer à l’eau froide et les mettre à dé saler pendant 1/2 heure, changer l’eau au bout d’un quart d’heure.
- Mettre à sécher au frigo pendant 24 à 48 heures.
- Mettre au fumoir pendant 24 à 36 heures.
- Emballer les magrets un à un sous film alimentaire et laisser reposer au frigo pendant 3 jours, pour que le goût de fumé s’imprègne bien.
- Dégustez.
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