Épluchez et émincez les oignons. Mettez-les avec les pommes de terre et les fleurettes de chou-fleur dans un plat allant au four. Salez, poivrez, saupoudrez d’herbes de Provence et arrosez de l’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Ajoutez un grand verre d’eau. Bien mélanger.
Mettez le plat au four et faites cuire pendant 40 min, remuez de temps en temps.
Éplucher et tailler en lanières les poivrons, les faire blanchir 5 min.
Au bout de 40 min, ajoutez les morceaux de lapin, les poivrons égouttés et laissez cuire 15min.
Sortez le plat du four, remuez puis ajoutez le chorizo en rondelles, et les olives. Remettez au four pour 15 min de cuisson.
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