Gratin de pomme de terre bacon et Mahon

2020-12-29 12.48.01Le Mahon est un fromage espagnol de fabrication fermière ou industrielle au lait de vache entier à caillé égoutté par pression, à pâte molle, de forme carrée, originaire de l’île de Minorque, sur la liste des appellations d’origine espagnoles, depuis le 24 juin 1985, sous la dénomination Mahon, transformée depuis 1997 en Mahon-Menorca. A l’intérieur de cette dénomination, on doit distinguer deux catégories : seul le Mahon artisanal est préparé au lait cru immédiatement après la traite du lait, alors que le Mahon sans autre précision peut être fait de lait pasteurisé ou réfrigéré. Par ailleurs, c’est aussi le Mahonartisanal qui continue à être formé dans une fine toile de coton tenue aux quatre angles, appelée  fogaser, serrée par un cordon, et mis ainsi sous presse, de telle sorte que les plis de la toile s’impriment de façon caractéristique à la surface du fromage, alors que le Mahon ordinaire est fait dans des moules quadrangulaires. On distingue également 3 degrés de mûrissement : frais (de 21 à 60 jours), semi-sec (de 2 à 5 mois), ou sec (plus de 5 mois). Il est en forme de pavé arrondi aux angles, de 8 à 10 cm d’épaisseur, et d’un poids de 2 à 4 kg. Conservé dans une ambiance humide et lavé, il montre une croûte orangée et légèrement visqueuse. Il est excellent en dégustation, surtout avec des olives de l’île qui sont exquises. Séché et râpé, il agrémente bien l’assaisonnement des mets de cuisine locale.
Il peut se conserver 1 an, mais en général c’est à 2 mois qu’il est consommé. Il est mentionné, dans les ouvrages espagnols relatifs au fromage, que celui produit à Minorque figure parmi les plus anciens de la Méditerranée, ce qui n’est pas impossible puisque les navigateurs égéens l’ont traversée en tout sens depuis trois mille ans.

Gratin de pomme de terre bacon et Mahon

  • Prep time:
  • Cook time:
  • Total time:
  • Yield: 4
  • Difficulty: easy
  • Recipe type: Plat unique

Ingredients:

  • 400 gr de Mahon
  • 1 kg de pomme de terre
  • 200 gr de bacon en lardon (ou coupez les tranches en petits carrés de 1 cm x 1 cm)
  • 2 gros oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 20 cl de crème fraîche
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1 càs de ciboulette
  • Poivre ou piment d’Espellette

Directions:

  1. Pelez et lavez les pommes de terre, coupez-les en tranches fines et faites-les précuire 15 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les et réservez-les.
  2. Oter la croûte du fromage, et le couper en fines lamelles.
  3. Mettez votre four à préchauffer th.7 (200°C).
  4. Rincez et séchez la ciboulette, puis ciselez-la finement.
  5. Pelez et émincez l’oignon.
  6. Mettez l’huile d’olive à chauffer dans une sauteuse, et faites-y dorer l’oignon émincé et l’ail ciselé après quelques minutes ajouter le bacon.
  7. Salez légèrement car le bacon est déjà salés, poivrez, ajoutez la ciboulette, mélangez bien et réservez.
  8. Pour le montage : dans un plat beurré allant au four, tapissez le fond avec la moitié des pommes de terre, puis ajouter toute la préparation oignons-bacon, ajouter la moitié du Mahon et versez la moitié de la crème fraîche.
  9. Recouvrir du reste de pomme de terre ainsi que du reste du Mahon, ajoutez le reste de crème fraîche, poivrez et enfournez.
  10. Cuisson : 20 mn à 200°, puis 10 minutes à 170° et enfin 10 minutes à 150°.

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