RECETTE EXTRAITE DU LIVRE DE MICHEL TROISGROS
(La cuisine du Central Michel & Marie-Pierre Troisgros Editeur Rouergue)
Omelette soufflée à la fourme d’Ambert
Ingredients:
- 40 cl de lait
- 60 g de beurre
- 6 œufs
- 60 g de farine
- 150 g de fourme d’Ambert
- sel
Directions:
- Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.
- Mettez les jaunes dans une jatte, ajoutez la farine et travaillez le mélange jusqu’à consistance homogène.
- Versez le lait dans une petite casserole, ajoutez 40 g de beurre et portez à ébullition.
- Versez le tout sur l’appareil précédent et mélangez pour l’incorporer.
- Par ailleurs, fouettez les blancs en neige ferme, salez légèrement et incorporez-les à la préparation précédente.
- Détaillez la fourme d’Ambert en copeaux.
- Choisissez un poêlon à manche métallique et à revêtement antiadhésif de 28 cm de diamètre. Faites-le chauffer, beurrez-le légèrement et versez-y la moitié de la préparation laisser cuire 3 mn.
- Parsemez le dessus des copeaux de fourme.
- Versez la deuxième moitié de la préparation laisser cuire 3 mn.
- Mettez le poêlon au four (180 °C / th. 6) pendant 10 minutes.
- Servez sans attendre accompagné d’une salade verte.
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