Magret de canard à l’orange

Directions:

1. Démarrer la cuisson du magret côté peau dans une poêle froide à feu très doux.
2. Cuire à feu doux pendant 20 minutes.
3. Retirer la graisse du magret au fur et à mesure (la réserver pour cuire des pommes de terre).
4. Prélever les zestes d’une orange, les hacher finement.
5. Les faire blanchir dans de l’eau et une cuillère à café de sucre pendant la cuisson du magret (20 minutes minimum pour ôter l’amertume) puis réserver.
6. Presser les oranges.
7. Retourner le magret et saisir l’autre face et les bords pendant 5 minutes.
8. A la fin de la cuisson du magret réserver celui-ci dans un plat allant au four.
9. Diluer le fond de veau dans le jus d’orange.
10. Déglacer la poêle avec le jus d’orange ajouter les zestes et faire réduire de moitié à feu vif pendant 5 minutes, réserver dans une tasse.
11. Avant de servir, mettre le magret dans le four (froid) et porter le à 180° quand il est à température le laisser réchauffer 5 minutes.
12. Une fois le magret chaud.
13. Le sortir et le découper en tranche fines et dresser.
14. Réchauffer la sauce à l’orange au micro-ondes 1mn 30, napper les tranches de magret.
15. Saler et ajouter un pincée de piment d’Espelette.
16. Vous pouvez accompagner cette recette de pommes de terre sautées cuit dans la graisse du magret avec quelques lardons.

Published on mai 9, 2013by Eric Fougère