300 g de mélange de champignons (cèpes, girolles, morilles…) ou 250 g de champignons de Paris frais.
4 tr de Jambon
3 cuillères à soupe de mascarpone
1/2 oignon
1 gousse d’ail
1 ou 2 brins de persil
sel et piment d’Espelette
150 g de parmesan râpé
2 cubes Bouillon de volaille
Huile d’Olive
1 verre de Pineau ou Vin blanc
Directions:
Préparer un litre de bouillon de volaille.
Couper le jambon en petit dés.
Dans un poêlon ou une grande casserole à fond peu épais, faire revenir l’oignon, l’ail et le persil hachés fin dans 2 cuillères à soupe d’huile d’Olive puis ajouter le verre de vin.
Ajoutez le riz, mouillez le riz par louche successive, laisser boire le riz entre chaque louche, remuer sans arrêt pendant 10 mn.
Ajouter les champignons et le jambon, laisser cuire encore 10 mn, tout en mouillant de riz.
Quand le riz est cuit ajouter le mascarpone. Assaisonnez. Laissez cuire à couvert à feu moyen 10 minutes, jusqu’à ce que le riz soit fondant et la sauce crémeuse.
Hors du feu, incorporez le parmesan râpé. Remuez bien.
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