Préparer la sauce : ciselez le persil. Hachez finement l’ail dégermé. Chauffez la crème dans une poêle. A ébullition, ajoutez l’ail et le persil. Salez, poivrez et faites réduire 3 minutes à feu vif en mélangeant.
Hors du feu, ajoutez la moutarde, mélangez et réservez.
Préchauffez le four à 190° C.
Coupez et dénoyautez les avocats. Evidez-les légèrement. Déposez-les dans un plat (assurez-vous qu’ils soient bien stables).
Versez 1 petite cuillerée de sauce au persil puis cassez un oeuf dans chaque moitié d’avocat (attention de pas forcement mettre tout le blanc). Salez, poivrez, enfournez 15 minutes.
Râpez le parmesan en copeaux. Ciselez la ciboulette. Parsemez-en les avocats, ajoutez quelques pincées de poivre et servez avec la sauce persil.
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