Jambon cru maison

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Salage2016-01-13-18-21-10

Massage 2016-01-13-18-22-23

Rinçage

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Assaisonnement 2016-01-23-11-28-57

Jambon cru maison

  • Prep time:
  • Cook time:
  • Total time:
  • Difficulty: easy

Ingredients:

  • 1 jambon Roi rose de Touraine de 10Kg.
  • 5 kg de sel de Guérande (ou île de ré)
  • 50 cl d’eau de vie
  • de l’ail
  • 250 gr de saindoux
  • Poivre
  • Quatre épices
  • Herbes de Provence …

Directions:

  1. Salage : 1 jour / livre soit 20 jours pour notre jambon de 10kg. Mettre le jambon dans une caisse (en bois de préférence) sous presse. Le masser tout les 3 jours environ.
  2. Dé salage : Dans l’eau froide pendant 3 jours en changeant l’eau matin et soir.
  3. Séchage : Le sécher avec un linge et le laisser à l’air une demi journée.
  4. Frotter toutes les parties du jambon :
  5. 1 – avec de l’eau de vie, laisser sécher 1 heure,
  6. 2 – puis avec de l’ail.
  7. 3 – et enfin avec le mélange poivre-épices-herbes.
  8. Mettre le jambon dans un sac à jambon, pour accélérer le séchage on peut le mettre dans la cendre de « bois propre », 10cm mini dessous et dessus, pendant 15 jours.
  9. On le retire de la cendre et change le sac, on applique alors un pansement de poivre et saindoux sur les parties vives.
  10. Affinage : Le pendre enveloppé dans un sac à jambon (ou un torchon) dans une cave pendant au moins 6-8 mois.

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